卤经过多年的发展，所开发的集口味、营养、食疗于一体的菜品有色、香、味、意、形、鲜六大特色。具有食用、营养、和观赏价值，自然清香、色泽鲜丽、口味醇香。卤菜不同于以往任何一个熟食品牌品牌，其传承千年美食经典，既保留了祖传秘制配方的精华部分，再结合现代化餐饮工艺，以全新而独特的形式把熟食做到了极致美味。并且，卤菜不仅传承了千年的美食工艺，更为重要的是它独具创新，在配方中添加多味，使熟食在美味食欲更添加了它的滋补功效，在行业内属于首例，消费者在吃过之后由衷称赞，卤菜的熟食是多年以来吃过的美味、与众不同的熟食！
猪肉系列 卤鸡系列 卤鸭系列 卤菜系列 卤牛肉系列 卤羊肉系列
培训内容
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4.培训高汤、卤汤的配方与制作；
5.培训卤汤调色调味、火候把握；
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11.培训卤汤的保管与存放；
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
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